Varan Bhaat (Riso e Dal)

Ingredienti (2 porzioni)

100 g di legumi di caiano (Cajanus cajan, toor dal) decorticati e spezzati

Il doppio, in volume, d'acqua

Mezzo cucchiaino di curcuma

Un pizzico di assafetida

Un cucchiaino di jaggery

Sale

Ser servire

2 porzioni di riso bianco bollito, fatto con Basmati o similari

Ghee

Un paio di spicchi di lime

Preparazione (Vedi note)

Lessare il toor dal con la curcuma e l'assafetida. A cottura ultimata, pestare il dal fino a renderlo una crema e diluire con acqua. Aggiungere il jaggery, il sale e portare di nuovo a ebollizione, mescolando bene. Dopo 3-4 minuti spegnere il fuoco.

Servire riso e dal individualmente e separatamente. Mettere sul riso un cucchiaio di dal e un cucchiaino di ghee. Servire anche uno spicchio di lime a testa.

Thali con varan bhaat.

Thali con varan bhaat (Varan, Varan bhaat, pickle di mango, lime e sale).

(foto: Kashmira3091 / Wikicommons - CC-BY-SA-4.0)

Note

Una delle preparazioni di base della cucina del Marahashtra e della cucina di Goa.

Il vaat si mangia sul riso bianco (bhaat), da cui il nome della preparazione.

È un cibo offerto tradizionalmente a Ganesh in festività come Ganesh Chaturthi e Gudi Padwa.

Generalmente riso e dal vengono cotti insieme in due contenitori inseriti in una pentola a pressione. Ciò serve solo a velocizzare i tempi, ma è indifferente ai fini della ricetta.

Fonti

Royal Chef Info - link

Madhuras Recipes - video

Anuradas Channel - link

Shidori - video

Wikipedia - link

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