Mishti pulao (Riso pilaf con anacardi e uvetta)

Ingredienti (3 porzioni)

250 g di riso gobindobhog o kalijeera invecchiato

3 cucchiai di ghee

Un pezzetto da 3 cm di zenzero fresco

Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

4 bacche di cardamomo

1 stecca di cannella

4 chiodi di garofano

2 foglie di alloro indiano

20 g di anacardi

20 g di uvetta

3-4 peperoncini verdi indiani freschi

2 cucchiaini di zucchero

Sale

Preparazione

Lavare e sciacquare il riso e lasciarlo asciugare all'aria su un colino.

Una volta asciutto, trasferitelo in una terrina. Aggiungere lo zenzero ridotto in pasta, la curcuma, il sale e 2 cucchiai di ghee. Salare. Mescolare, coprire e fare riposare per un'ora.

Scaldare il ghee rimanente in un kadai e rosolarvi brevemente il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Aggiungere poi gli anacardi e saltare per un minuto. Unire il riso marinato e saltare per un paio di minuti.

Aggiungere l'uvetta e acqua calda (la quantità dipende dal tipo di riso, comunque facendo molta attenzione a non aggiungerne troppa).

Coprire e cuocere a fuoco più basso possibile fino a cottura quasi ultimata.

Fare riposare prima di servire, guarnendo all'ultimo con i peperoncini.