Mirchi ke tipore (Pickle di peperoncini verdi, vers. Rajasthan)

200 g di peperoncini verdi freschi

2 cucchiai di olio di mostarda

1/2 cucchiaino di semi di cumino

Una punta di assafedita

Un cucchiaino di coriandolo in polvere

Un cucchiaino di cumino in polvere

Un cucchiaino di polvere di mango (amchur)

1/2 cucchiaino di semi di finocchio in polvere

Sale

Scaldare l'olio fino a raggiungere il punto di fumo. Spegnere e aggiungere l'assafetida e i semi di cumino.

Aggiungere i peperoncini tagliati a pezzi, riaccendere la fiamma e saltare per un minuto.

Aggiungere gli altri ingredienti, cuocere ancora per un minuto.