Kolhapuri misal pav [check]
Ingredienti (1 porzione)
Per il vatan (masala paste)
1 cucchiaio d'olio di semi
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 pezzettino di 3 cm di cannella
2-3 chiodi di garofano
2 spicchi d'aglio
1 pezzetto da 3 cm di zenzero fresco
1 cipolla rossa di medie dimensioni
1-2 cucchiai di cocco fresco e/o secco
Per l'usal (cottura dei fagioli)
120 g di germogli di fagioli falena (Vigna aconitifolia)
La punta di un cucchiaino di curcuma in polvere
400 ml d'acqua
Sale
Per il tarri
4 cucchiai d'olio di semi
Mezza cipolla rossa
2 cucchiaini di kashmiri red chili powder
1 cucchiaio di (Kolhapuri) Khanda Lasun Masala
La punta di un cucchiaino di curcuma in polvere
Il vatan (masala paste) preparato
Un cucchiaio di coriandolo fresco sminuzzato
Per il dry matki chi usal (vedi note)
Mezzo cucchiaio d'olio di semi
Mezzo cucchiaino di semi di senape
1 peperoncino indiano verde fresco
I germogli cotti ottenuti in precedenza
Mezzo cucchiaino di kashmiri red chili powder
1 cucchiaino di (Kolhapuri) Khanda Lasun Masala
La punta di un cucchiaino di curcuma in polvere
Un paio di cucchiaini di coriandolo fresco sminuzzato
Sale
Per formare il piatto
Qualche cucchiaiata di batata baji
Il dry matki chi usal fatto in precedenza
Farsan
Il tarri fatto in precedenza
Coriandolo fresco
Cipolla rossa
Per accompagnare
Cipolla rossa a pezzetti mischiata con coriandolo fresco
Un paio di spicchi di lime
Pav (tipo di panino morbido indiano)
Un po' del tarri o del kat ottenuto in precenza (vedi note)
Cagliata (curd)
Taak (latticello)
Preparazione
Preparazione del masala paste:
Scaldare l'olio e tostare per un minuto le spezie. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere per qualche minuto, infine aggiungere il cocco e la cipolla (con o senza buccia), eventualmente passati precedentemente alla fiamma. Frullare finemente in un mixer aggiungendo la minor quantità di acqua necessaria.
Preparazione dell'usal:
Sciacquare i germogli di fagioli falena e cuocerli per 15 minuti nella quantità di acqua indicata, con la curcuma e il sale. Scolare e conservare il liquido di cottura.
Preparazione del tarri:
In una pentola, scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla battuta molto fine. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere le spezie. Cuocerle per un minuto. Aggiungere il vatan (masala paste), salare. Alzare un po' la fiamma e continuare la cottura, sempre mescolando, finché l'olio non si separa dal resto. Aggiungere il liquido di cottura dell'udal e continuare la cottura per altri 20 minuti a fiamma media. A cottura ultimata aggiungere il coriandolo fresco.
Preparazione del dry matki chi usal:
Scaldare l'olio, lasciar scoppiettare i semi di senape, aggiungere il peperoncino a pezzetti, i germogli cotti, le spezie. Salare. Saltare per 5 minuti a fiamma medio-alta. Aggiungere il coriandolo.
Preparazione del piatto:
In un piatto fondo mettere uno strato di batata baji. Mettere sopra, senza mescolare, il dry matki chi usal, un pugnetto di farsan, qualche mestolo di tarri, del coriandolo fresco e della cipolla.
Accompagnare con gli elementi indicati.