Gulab jamun - गुलाब जामुन

Il Gulab Jamun è un dessert tradizionale dell'India. Solitamente servito come dessert dopo i pasti, caldo o a temperatura ambiente, è composto da piccole palline fritte di una pasta dolce a base di latte in sciroppo di zucchero aromatico, arricchito con cardamomo, zafferano e acqua di rose.

Ingredienti (per 5 porzioni da 3 palline)

Per la massa

125 g di khoa

2 cucchiai e mezzo di maida (o farina bianca tipo 00)

La punta di un cucchiaino di lievito chimico

1/2 cucchiano di cardamomo verde in polvere

3-4 cucchiai di latte

Olio di semi per friggere

Per lo sciroppo

360 g di zucchero bianco

180 ml d'acqua

1 cucchiaino di cardamomo verde in polvere

2 cucchiaini di acqua di rose

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e bollire finché il composto non risulti appiccicoso. Non renderlo troppo denso. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Creare un composto morbido e compatto con il khoa grattugiato e tutti gli altri ingredienti.

Formare delle palline di circa 4 cm di diametro (con queste dosi circa 15 palline).

Friggerle nell'olio finché non siano ben dorate, scolarle sulla carta assorbente e farle raffreddare per 5 minuti.

Metterle nello sciroppo e lasciarle a bagno per almeno mezz'ora o finché non risultino morbide.

Servirle in coppette con 2-3 dita di sciroppo.