Goda masala

Ingredienti (per circa 300 g di miscela - vedi note)

Da arrostire a secco

125 g di semi di coriandolo

30 g di semi di cumino

30 g di cocco grattugiato

25 g di semi di sesamo

5 g di semi di papavero

Per il tempering in pochissimo olio

5 g di cannella

5 g di cardamomo nero

5 g di boccioli di cassia essiccati

5 g di curcuma secca

3 g di chiodi di garofano

4-5 foglie di alloro indiano (bay leaf)

3 g di parmotrema perlatum (hindi: pathar pool, marathi: dagad phool)

3 g di frutti di anice stellato

Altri ingredienti

30 g di chili powder

3 g di assafetida in polvere

Olio di semi per il tempering delle spezie

Opzionale: 1 cucchiaino di sale

Preparazione

Arrostire e fare il tempering di tutte le spezie separate. Lasciare che queste si raffreddino. Tritare finemente e unire. Aggiungere la polvere di peperoncino, l'assafedita ed eventualmente il sale. Tritare un'ultima volta l'insieme. Si può conservare per successive preparazioni in un contenitore ermetico.