Dahi vada (vers. nord indiana) - दही वडा
Ingredienti (per 4 persone)
Per fare le palline di dal
150 g di urad dal
Opzionale: un peperoncino verde fresco
Opzionale: mezzo cucchiaino di zenzero in polvere o fresco
Un pizzico di sale
Olio di semi (per friggere)
300 ml di curd (yogurt naturale)
Un cucchiaio scarso di zucchero
Mezzo cucchiaino di sale
Per guarnire (comuni)
Chaat masala
Polvere di peperoncino
Cumino in polvere o semi
Coriandolo fresco tritato finemente
Sale nero
Sev o boondi
Preparazione
Mettere in ammollo il dal per 4 ore. Scolarlo e frullarlo, se necessario, con pochissima acqua, fino a ottenere una pasta liscia. Trasferire in una ciotola, salare e con una frusta sbattere tutto per qualche minuto per renderlo ancora più cremoso. Aggiungere eventualmente lo zenzero e i peperoncini privati dei semi e battuti.
Scaldare l'olio di semi e friggere le pastella di dal formando (con le mani o con il cucchiaio) delle palline della grandezza di una noce. Quando sono dorate scolare sulla carta assorbente.
Mettere in ammollo le palline in acqua tiepida leggermente salata per 15-20 minuti. Strizzarle quanto più possibile senza romperle.
Sbattere bene il curd e allungarlo con dell'acqua. Mettere sale e zucchero.
Nelle ciotole, mettere 3-4 palline a testa, coprire con il curd e guarnire con gli altri ingredienti.
I dahi vada vanno fatti sul momento.
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