Chole (chana masala)

Ingredienti (4 porzioni)

Per la cottura dei ceci

300 g di ceci secchi

2-3 bacche di amla secche o 1 bustina di tè nero

Opzionale: una punta di cucchiaino di bicarbonato

Sale

Per il curry

4 cucchiai di olio di semi

2 cucchiaini di aglio e zenzero pestati

4 peperoncini verdi freschi

1 cipolla rossa di medie dimensioni

3 pomodori rossi maturi

1 cucchiaino di foglie di fieno greco secche tritate

3 cucchiaini di chana masala
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di chili powder

1 cucchiaino di polvere di mango (amchur)
Opzionale: 1/4 cucchiaino di garam masala

Coriandolo fresco

Sale

Preparazione

Ammollare i ceci tutta la notte.

Fare un piccolo sacchetto di garza con le bacche di amla e/o il tè.

Cuocere i ceci in circa 1 litro d'acqua con il sacchetto, poco sale ed eventualmente il bicarbonato finché non risultano teneri.

In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere poi la pasta di aglio e zenzero, i peperoncini freschi tagliati per lungo, le foglie di fieno greco e saltare per un minuto.

Aggiungere la cipolla battuta finemente e lasciare cuocere per 5 minuti.

Aggiungere i pomodori frullati o battuti molto finemente e lasciar cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la curcuma, la polvere di peperoncino.

Aggiungere i ceci scolati (conservando la loro acqua di cottura).

Aggiungere la miscela per chana masala, la polvere di mango ed eventualmente il garam masala.

Aggiungere il liquido di cottura, controllare il sale e lasciare insaporire per 10 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua.

Aggiungere il coriandolo fresco battuto, mescolare e servire.