Pikliz (Verdure conservate piccanti)

Il Pikliz è un condimento tradizionale di Haiti preparato con verdure tagliate finemente e marinate in aceto, lime, cipolla e peperoncini Scotch Bonnet. È croccante, acidulo e molto piccante, accompagna quasi tutti i piatti haitiani: carne fritta, pesce, riso e platano fritto.

Ingredienti (per un barattolo medio)

1/4 di cavolo bianco

2 carote

Un peperone (rosso o verde)

Una cipolla bianca o rossa

Opzionale: del cipollotto

1-2 peperoncini Scotch Bonnet (o Habanero)

Circa 300 ml di aceto bianco e/o succo di lime, eventualmente diluiti con acqua

Opzionale: uno spicchio d'aglio schiacciato

Opzionale: 3-4 chiodi di garofano

Opzionale: mezzo cucchiaino di pepe nero in grani

Un cucchiaino di sale

Preparazione

Tagliare finemente il cavolo e il peperone. Grattugiare le carote.

Sminuzzare cipolle, aglio e peperoncini, oppure frullarli.

Mettere tutte le verdure in una grande ciotola o barattolo di vetro pulito. Aggiungere il sale ed eventualmente le spezie. Mescolare.

Mettere tutto dentro un barattolo e coprire con l'aceto e/o il succo di lime.

Lasciare marinare in frigorifero o in un luogo fresco per almeno un paio di giorni prima di consumare (vedi note), avendo cura di agitare il barattolo i primi giorni e controllando che le verdure restino coperte dal liquido.