Kolokythokeftedes (Crocchette di zucchine) - Κολοκυθοκεφτεδες

4 zucchine di medie dimensioni

1 cipolla

Un mazzetto di menta

Opzionale: un po' di prezzemolo

Opzionale: un po' di aneto

2 uova

200 g di feta

4 cucchiai di farina

Pepe nero

Sale

Olio d'oliva per friggere

Grattugiare le zucchine su una grattugia grossa. Salarle e lasciarle scolare per un quarto d'ora. Asciugarle poi su un canovaccio.

Amalgamare con la cipolla e le erbe tritate finemente, le uova, la feta sbriciolata e la farina. Salare ancora poco e pepare.

Scaldare l'olio a fiamma alta e friggere le polpette formate sul momento con un cucchiaio, per circa 2 minuti per lato.