Champon (vers. Nagasaki) - ちゃんぽん

Il Champon (ちゃんぽん) è una zuppa composta da carne di maiale, frutti di mare e verdure serviti sopra i noodle. Il proprietario di un ristorante cinese, Shikairō (四海楼), a Nagasaki, ha creato per la prima volta questo piatto basandosi su un piatto cinese chiamato tonniishiimen (湯肉絲麵), con l'idea di offrire un piatto veloce, economico e soddisfacente agli studenti internazionali cinesi durante il periodo Meiji.

Ingredienti (per 2 porzioni)

Per il brodo

500 ml di brodo misto di maiale e pollo, con aglio

250 ml di dashi

Un cucchiaio di sakè

Un cucchiaio di salsa di soia chiara

Un cucchiaino di zucchero

60 ml di latte intero

Mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato

Mezzo cucchiaino di sale

Parti solide

300 g di noodles per champon

50 g (2 fette) di pancetta di maiale affettata

4 gamberi

50 g di seppie

6 pezzi di funghi orecchio di legno essiccati (Auricularia heimuer)

Un pezzo da circa 5 cm di carota

Mezza cipolla bianca

2 foglie di cavolo cappuccio

Opzionale: 8 pezzi di snow peas (pisello mangiatutto)

Mezza torta di kamaboko

120 g di germogli di fagiolo mungo

3 cucchiaini di sakè

1 cucchiaino di salsa di soia chiara

Pepe nero macinato

Una punta di sale

Un cucchiaio di olio di sesamo tostato (per il wok)

Preparazione

Preparazione degli ingredienti:

Preparare la base liquida combinando tutti gli ingredienti e abbassando la fiamma al minimo non appena raggiunto il bollore.

Tagliare la pancetta a pezzi di un paio di cm. Marinare con un cucchiaino di sake e un cucchiaino di salsa di soia per qualche minuto.

Marinare i gamberi e le seppe con 2 cucchiaini di sake per qualche minuto.

Incidere la seppia seguendo un motivo a scacchiera, facendo linee diagonali parallele, senza tagliarlo completamente.

In una ciotola, far rinvenire i funghi in acqua per coprirli fin quando sono morbidi. Tagliare in pezzi.

Tagliare la carota a metà e per lungo in fette sottili e la cipolla a fette. Tagliare il cavolo cappuccio (eliminando la parte dura) in quadrati grossolani.

Tagliare a fette sottili parte della torta di kamaboko.

Eventualmente tagliare a metà i piselli.

Preparazione della zuppa:

Riscaldare un wok a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio di sesamo tostato.

Aggiungere la pancetta e saltare per un minuto.

Aggiungere i gamberi e il calamaro e saltare per un paio di minuti.

Aggiungere cipolla e carota e saltare per un minuto.

Aggiungere i funghi e saltare per un minuto.

Aggiungere la torta di pesce kamaboko, i germogli di fagiolo e i piselli e saltare per un minuto.

Condire con pepe nero macinato fresco e mescolare bene.

Versare il brodo bollente nel wok. Controllare il sale.

Cuocere i noodle nella zuppa, tenendoli piuttosto al dente.

Preparare le ciotole individuali, partendo dai noodle e inserendo il resto.

Servire fumante.