Miso ramen - 味噌ラーメン
Ingredienti (per porzione)
Per la base della zuppa:
450 ml di brodo di carcasse di pollo con aglio (vedi note)
Uno spicchio d'aglio
Mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Mezzo scalogno
Mezzo cucchiaio di semi di sesamo
Mezzo cucchiaio di olio di sesamo tostato
70 g di carne di maiale macinata
Mezzo cucchiaino di doubanjiang
Un cucchiaio e mezzo di miso (vedi note)
Mezzo cucchiaio di zucchero
Mezzo cucchiaio di sake
Sale, a seconda della sapidità del brodo
Pepe bianco
Elementi solide:
Una porzione di noodle per ramen freschi (300-350 g se freschi, 180 g se secchi)
Chashu (rotolo di pancia di maiale brasato)
Germogli di soia saltati o sbollentati
Un uovo sodo marinato (Ajitsuke Tamago)
Mais in scatola
Il quarto di un foglio di alga nori
Scalogno o cipollina fresca, tagliata a rondelle
Shiraga Negi, tagliata a julienne
Opzionale: condimenti
La-yu (olio piccante)
Zenzero rosso conservato (Beni shoga o kizami beni shoga)
Pepe bianco
Preparazione
Tostare il sesamo. Lasciare raffreddare. Macinare in un mortaio.
Preparare tutte le parti solide per poterle inserire nel ramen.
Soffriggere nell'olio di sesamo l'aglio e lo scalogno tritati. Rosolare la carne macinata.
Aggiungere il doubanjiang, il miso, il sesamo e lo zucchero. Mescolare.
Sfumare con il sake.
Versare il brodo, regolare di sale e di pepe bianco. Lasciare sobbollire per qualche minuto.
Cuocere i noodle in acqua non salata. Estrarre al dente.
Mettere nella ciotola i noodle, poi la parte liquida e tutte le parti solide.
Servire fumante con i condimenti a disposizione.
