Miso ramen - 味噌ラーメン
Ingredienti (per porzione)
Per il brodo:
1 spicchio d'aglio
Mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Mezzo scalogno
Mezzo cucchiaio di semi di sesamo
Mezzo cucchiaio di olio di sesamo tostato
70 g di carne di maiale macinata
Mezzo cucchiaino di doubanjiang
Un cucchiaio e mezzo di miso (vedi note)
Mezzo cucchiaio di zucchero
Mezzo cucchiaio di sake
450 ml di brodo di pollo (vedi note)
Sale, a seconda della sapidità del brodo
Pepe bianco
Parti solide:
Una porzione di noodle per ramen freschi (300-350 g se freschi, 180 g se secchi)
Chashu (rotolo di pancia di maiale brasato)
Germogli di soia saltati o sbollentati
Un uovo sodo marinato (Ajitsuke Tamago)
Mais in scatola
Il quarto di un foglio di alga nori
Scalogno o cipollina fresca, tagliata a rondelle
Shiraga Negi, tagliata a julienne
Opzionale: condimenti
La-yu (olio piccante)
Zenzero rosso conservato (Beni shoga o kizami beni shoga)
Pepe bianco
Preparazione
Tostare il sesamo. Lasciare raffreddare. Macinare in un mortaio.
Preparare tutte le parti solide per poterle inserire nel ramen.
Soffriggere nell'olio di sesamo l'aglio e lo scalogno tritati. Rosolare la carne macinata.
Aggiungere il doubanjiang, il miso, il sesamo e lo zucchero. Mescolare.
Sfumare con il sake.
Versare il brodo, regolare di sale e di pepe bianco. Lasciare sobbollire per qualche minuto.
Cuocere i noodle in acqua non salata. Estrarre al dente.
Mettere nella ciotola i noodle, poi la parte liquida e tutte le parti solide.
Servire fumante con i condimenti a disposizione.
