Kitsune Udon (Udon con torta di pesce e tofu) - きつねうどん
Il kitsune udon è una classica preparazione giapponese a base di udon e inari age immerso in un dashi condito. È uno dei tipi più comuni di udon.
Ingredienti (per porzione)
Per il brodo
280 ml di awase dashi
Mezzo cucchiaio di mirin
Mezzo cucchiaino di zucchero bianco
3/4 di cucchiaio di salsa di soya chiara (vedi note)
La punta di un cucchiaino di sale
Parti solide
250 g di udon noodle
2 pezzi di inari age (tofu fritto e speziato)
2 fettine di narutomaki (torta di pesce)
Per guarnire e condire:
Il verde di mezzo fusto di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum), a rondelle sottili
Opzionale: shichimi togarashi (七味唐辛子)
Preparazione
Aggiungere al dashi il mirin, la salsa di soya, sale e zucchero. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Cuocere a parte gli udon, in abbondante acqua e facendo attenzione a non romperli mentre si girano. Scolarli e immergerli in acqua fredda.
Metterli nella ciotola individuale, sistemare l'inari age e il narutomaki, versare il brodo e condire con gli altri ingredienti.
