Hitsumabushi – ひつまぶし / 櫃まぶし [check: mancano fonti]

Il Hitsumabushi è una specialità di Nagoya e della regione del Tōkai: anguilla (unagi) grigliata con salsa kabayaki, tagliata a piccoli pezzi e servita su riso, da gustare seguendo il rito in più fasi che ne esalta le diverse consistenze e sapori.

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 porzioni di riso giapponese a grani corti cotto

Un filetto (250–300 g) di anguilla (unagi)

3–4 cucchiai di salsa kabayaki (vedi note)

Ingredienti opzionali

Nori

Cipollotto d'inverno

Mitsuba (prezzemolo giapponese / Cryptotaenia japonica)

Wasabi

Pepe sansho

500 ml di dashi o tè verde bollente

Preparazione

Spennellare l'anguilla con la salsa kabayaki e grigliarla fino alla cottura. Il filetto deve risultare succoso e caramellizzato.

Tagliare l'unagi a strisce o pezzetti di circa 1–2 cm e eventualmente spennellare con altra salsa kabayaki.

Distribuire il riso caldo in una ciotola da donburi. Disporre l'unagi sopra il riso in uno strato uniforme.

Classicamente si serve insieme a nori (tagliato a striscioline sottili), cipollotti e mitsuba tritati, wasabi e dashi o tè verde bollente (vedi punto seguente).

Modalità tradizionale di consumo (4 fasi)

Prima porzione: mangiare l'unagi sopra il riso così com'è per apprezzare il gusto puro della kabayaki e della grigliatura.

Seconda porzione: aggiungere condimenti come nori, cipollotto, wasabi o sansho per variare i profili aromatici.

Terza porzione: versare dashi caldo (o tè) sopra riso e unagi, trasformandolo in una sorta di chazuke; mescolare e gustare caldo.

Quarta porzione: a scelta — ripetere uno dei tre metodi precedenti secondo preferenza.