Brodo chiaro di carcasse di pollo (base senza sale)

Ingredienti (per 1,5 litri di brodo)

1 kg di carcasse e/o ali di pollo

3 cipolline d'inverno (negi)

30 g di zenzero fresco

Opzionale: uno spicchio d'aglio (esclusivamente per i piatti in stile cinese, ramen, ecc.)

2 litri d'acqua

Preparazione

Tagliare la carne nei giunti tra le ossa in modo da favorire il più possibile il rilascio degli umori. Tenerla in acqua per mezz'ora, sciacquandola un paio di volte.

Sbollentarla per 2 minuti, sciacquarla di nuovo sotto l'acqua fredda per rimuovere le ultime impurità.

Iniziare il brodo con la carne nell'acqua fredda, schiumare. Dopo un'ora aggiungere gli altri ingredienti e lasciare sobbollire per 2-5 ore.

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