Waakye Stew

Ingredienti (6 porzioni)

1,5 kg di carne assortita di vitello come trippa, cotenna (wele), coda, polpa

500 g di carne di capra

5 pomodori rossi maturi

500 ml di pasta di pomodoro

5-6 peperoncini freschi tipo Scotch Bonnet

4 cipolle di grandi dimensioni

5 cipolline fresche

5-6 scalogni

Un pezzo da 15 cm di zenzero fresco

5 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di curry powder

1 cucchiaino di semi d'anice

3-4 frutti di anice stellato

1 cucchiaio di gamberetti secchi in polvere

Opzionale: 1 dado di carne tipo Maggi

Olio di semi

Acqua

Sale

Preparazione

Lavare la cotenna, grigliarla al forno per 10 minuti, bollirla per 5 minuti e sciacquarla in acqua fredda.

Frullare l'aglio, i peperoncini, la metà delle cipolle e le cipolline con due bicchieri d'acqua. Ridurre in polvere l'anice stellato e i semi d'anice e aggiungerli al questo composto.

In un tegame sistemare le carni. Coprirle con il composto frullato e aggiungere eventualmente il dado. Aggiungere acqua fino a raggiungere la metà scarsa della carne. Cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza.

Frullare i pomodori (non c'è bisogno di pulire il frullatore) e fare cuocere questo frullato in un tegame finché non si è ristretto.

Togliere la carne di pecora e friggerla bene in un dito d'olio.

Quando è ben fritta, toglierla e tenere al caldo. In questo olio friggere gli scalogni affettati e aggiungere il curry powder e la pasta di pomodoro.

Frullare le restanti cipolle e aggiungerle a questo soffritto. Aggiungere poi la pasta di pomodori freschi e la polvere di gamberetti. Cuocere per almeno mezz'ora, mescolando, fino a ottenere un composto denso e fermo.

Incorporare tutte le carni con parte del brodo alla salsa di pomodoro. Lasciare cuocere ancora qualche minuto. Lo stufato deve essere denso e corposo.