Jollof rice (vers. Ghana)
Il jollof rice è un piatto dell'Africa occidentale a base di riso cotto in salsa di pomodoro speziata, molto diffuso in Ghana.
Ingredienti (per 4 persone)
Per lo stufato di carne
500 g di carne di capra o vaccina
Un pezzo di zenzero
Mezza cipolla rossa
Qualche fusto di cipollina fresca
Peperoncini ver. Habanero o Scotch Bonnett verdi (vedi note)
Pepe nero
Sale
Salsa per il riso
3-4 pomodori rossi maturi
Mezza cipolla rossa
2-3 spicchi d'aglio
Peperoncini ver. Habanero o Scotch Bonnett rossi (vedi note)
Un rametto di timo
Un rametto di rosmarino (vedi note)
Opzionale: mezzo peperone rosso
Opzionale: un pezzo di carota
Per la cottura del riso
500 g di riso a chicco lungo (var. africane o Jasmine)
100 g di concentrato di pomodoro
Una cipolla rosse
2 foglie di alloro
Il fondo dello stufato di carne (vedi note)
Abbondante olio vegetale
Opzionale: poca margarina
Sale
Spezie per il riso (indicative, vedi note)
Pepe nero
Qualche chiodo di garofano
Opzionale: poco anice in polvere
Opzionale: poco coriandolo in polvere
Opzionale: poco zenzero in polvere
Opzionale: poco aglio in polvere
Opzionale: poca cipolla in polvere
Opzionale: curry in polvere
Opzionale: peperoncino in polvere
Opzionale: un insaporitore a base di glutammato (dado o miscela)
Opzionale: gamberetti secchi
Opzionale: dawadawa
Opzionale: noce moscata calabash (Monodora myristica)
Per completare il piatto (opzionale)
Opzionale: carote
Opzionale: peperoni
Per servire:
Shito
Preparazione
Preparazione della carne
Frullare gli ingredienti relativi con un bicchiere d'acqua fino a ottenere una salsa.
In un tegame cuocere la carne con questa salsa, spezie e sale finché non risulta tenera.
Preparazione del riso
Friggere gli ingredienti della salsa in poco olio. Frullare il tutto con un bicchiere d'acqua.
In un tegame scaldare bene l'olio e friggervi la carne. Scolarla e tenerla in caldo.
In questo fondo aggiungere la cipolla tagliata a liste e lasciare dorare per bene.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocerlo alcuni minuti finché l'olio non si separa dal fondo.
Versare la salsa frullata e cuocere ancora lentamente finché l'olio non si separa di nuovo.
Aggiungere il riso lavato e mescolare bene.
Versare il fondo di carne diluito con dell'acqua, aggiungere il sale, le spezie ridotte in polvere e cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti con il coperchio. Al termine di questo tempo il riso deve aver assorbito quasi tutto il liquido.
Abbassare la fiamma al minimo. Sigillare il tegame con della carta stagnola e tappare con il coperchio. Stufare dolcemente per altri 7-8 minuti, senza toccare il riso.
Al termine di questo tempo alzare la fiamma per un paio di minuti in modo da formare una crosta sul fondo.
Incorporare eventuali verdure fatte a pezzetti, la carne. Alcuni mettono un po' di margarina. Mescolare.
Servire il jollof ben caldo accompagnato da shito.
