Rotkohl (Cavolo rosso stufato)

Il Rotkohl, o cavolo rosso stufato, è un contorno tradizionale della cucina tedesca, particolarmente amato nelle stagioni fredde e durante le festività natalizie. Preparato con cavolo rosso tagliato finemente e cotto a lungo con aceto, mele, cipolle e spezie, acquista una consistenza morbida e un sapore dolce-acidulo. Questo piatto accompagna solitamente carni arrosto e altre specialità della cucina tedesca.

Ingredienti (per 4 persone)

Un cavolo rosso

Per marinare il cavolo

2 foglie di alloro

4 chiodi di garofano

Opzionale: qualche bacca di ginepro

Opzionale: due dita di vino rosso o succo d'uva

2 cucchiai di zucchero bianco

Pepe

Sale

Per il piatto

1-2 cipolle

1-2 mele compatte e acidule

3-4 cucchiai d'aceto (preferibilmente di mele)

2-3 cucchiai di strutto o burro

Preparazione

Tagliare il cavolo in striscioline fini. Con le mani, mischiarlo energicamente al sale e allo zucchero. Poco dopo, aggiungere gli altri ingredienti per la marinatura e lasciare riposare in frigo per 8-24 ore.

In una casseruola soffriggere la cipolla nel grasso, poi aggiungere la mela sbucciata e fatta e pezzettini e continuare a stufare finché tutto è ben appassito. Incorporare il cavolo con la marinata, eventualmente dell'acqua, del vino o del succo d'uva, e continuare la cottura per 45 minuti regolando ancora, se necessario, di sale e pepe.

Servire caldo.