[Ricette Germania]

Grie Soß (Salsa verde)

Ingredienti (2 porzioni)

3 uova

Un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, erba cipollina, borragine, pimpinella, cerfoglio, levistico, acetosa)

Olio di semi

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di senape tedesca forte (scharfer Senf)

Un pizzico di zucchero

Pepe nero

Sale

Preparazione

Cuocere le uova sode in modo che risultino dure. Sbucciarle, dividere il tuorlo dall'albume.

Passare il tuorlo al setaccio, unirlo all'olio, all'aceto e alla senape e formare una salsa omogenea.

Fare a pezzettini l'albume, incorporarlo.

Regolare di sale e di pepe. Aggiungere un pizzico di zucchero.

Incorporare il battuto delle erbe, mescolare.

Guarnire con qualche erba e servire.

Grie soß (salsa verde) di Francoforte

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Note

Ricetta della regione di Francoforte (Hessen) tradizionalmente preparata il giorno del Giovedì Santo.

Si serve in accompagnamento a Salzkartoffeln, uova sode, pesce e bolliti di carne.

Varianti alternative, meno comuni, prevedono l'aggiunta di quark e panna.

Fonti

Sälzer, S., Ruschitzka G., Die echte deutsche Küche, GU, 2001.

Winter, P., Schmitz H., Kulinarische Streifzüge durch Deutschland, Sigloch Edition, 1987.

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