Flammkuchen
La flammkuchen è una specialità alsaziana simile a una pizza molto sottile. La base è fatta di un impasto di farina, acqua e olio (senza lievito), ed è farcita con una crema di panna acida o crème fraîche, cipolle affettate e pancetta affumicata a strisce sottili. Viene cotta ad alta temperatura fino a diventare croccante.
Ingredienti (per 4 flammkuchen)
Per l'impasto
220 g di farina forte
150 ml d'acqua
4 cucchiai d'olio di colza o vegetale
Mezzo cucchiaino di sale
Per condire (versione alsaziana)
500 g di crème fraîche condita con sale e pepe
150 g di pancetta affumicata a listarelle o cubetti
Una cipolla rossa o bianca affettata (vedi note), condita con sale
Erba cipollina
Per condire (versione del Baden-Wüttenberg)
Un purè di patate condito con panna, latte caldo, aglio tritato, sale e pepe
Erba cipollina
Preparazione
Preparare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per un'oretta. Partizionarlo.
Su un piano infarinato, stendere le porzioni in forma circolare o ovale, in modo molto sottile.
Stendere su ogni base il condimento, lasciando un paio di cm di spazio sul bordo.
Infornare (idealmente in un forno a legna) a 350-400 gradi finché diventa ben croccante e abbrustolita sui bordi.
