Flädlesuppe

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di carne di vitello (polpa e ossa)

Un insieme di odori per brodo (sedano rapa, porro, prezzemolo, radice di prezzemolo)

Noce moscata

1 foglia di alloro

Qualche grano di pepe nero

Qualche grano di ginepro

Sale

Per i flädle:

125 g di farina

2 uova

250 ml di latte

Un pezzettino di pancetta affumicata o di cotenna

Per guarnire:

Erba cipollina

Preparazione

Fare un brodo con la carne, gli odori e le spezie, in circa 2 litri e mezzo d'acqua. Salare e cuocere per almeno 2 ore.

Preparare un composto omogeneo con le uova, la farina e il latte. In una padella ben calda, unta del grasso della pancetta, preparare circa 6 crêpe.

Lasciare intiepidire le crêpe, arrotolarle e tagliarle in modo da formare delle striscette large circa mezzo cm.

Unirle al brodo bollente passato al setaccio, aggiungere un po' di noce moscata e lasciarle riposare un paio di minuti. Servire con un po' di erba cipollina tritata.