Birnen, Bohnen und Speck - pere, taccole e pancia di maiale

Ingredienti (2 porzioni)

400 g di pancia di maiale affumicata (geräucherter Bauchspeck)

4 pere piccole e dure (Kochbirnen)

350 g di taccole o fagiolini

Un paio di rametti di prezzemolo

Un rametto di santoreggia fresca

Pepe bianco o nero

Sale


Per servire

Senape tedesca forte (scharfer Senf)

Salzkartoffeln

Preparazione

In una pentola cuocere la pancia di maiale in un po' d'acqua per 15 minuti.

Aggiungere le taccole tagliate a metà e dopo 10 minuti le pere intere. Mettere il rametto di santoreggia intero, salare il necessario, pepare e cuocere finché le pere diventano morbide ma non sfatte.

Tagliare la carne in fette spesse. Servire con un dito di liquido di cottura e prezzemolo battuto, accompagnando con la senape.

Birnen, Bohnen und Speck.

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Note

Piatto delle regioni del Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern e Amburgo, è conosciuto anche come Grööner Hein (in basso tedesco).

Le patate possono essere cotte insieme alla carne o fatte a parte.

Accompagnare con una buona birra tedesca.

Fonti

Sälzer, S., Ruschitzka G., Die echte deutsche Küche, GU, 2001.

Winter, P., Schmitz H., Kulinarische Streifzüge durch Deutschland, Sigloch Edition, 1987.

Wikipedia - link

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