Birnen, Bohnen und Speck - pere, taccole e pancia di maiale
Ingredienti (2 porzioni)
400 g di pancia di maiale affumicata (geräucherter Bauchspeck)
4 pere piccole e dure (Kochbirnen)
350 g di taccole o fagiolini
Un paio di rametti di prezzemolo
Un rametto di santoreggia fresca
Pepe bianco o nero
Sale
Per servire
Senape tedesca forte (scharfer Senf)
Preparazione
In una pentola cuocere la pancia di maiale in un po' d'acqua per 15 minuti.
Aggiungere le taccole tagliate a metà e dopo 10 minuti le pere intere. Mettere il rametto di santoreggia intero, salare il necessario, pepare e cuocere finché le pere diventano morbide ma non sfatte.
Tagliare la carne in fette spesse. Servire con un dito di liquido di cottura e prezzemolo battuto, accompagnando con la senape.
