Tkemali (Salsa di àmolo ed erbe) - ტყემალი

1 kg di frutti di àmolo acerbi (Prunus cerasifera)

3 spicchi d'aglio

Un peperoncino rosso lungo fresco

Un mazzetto di coriandolo

Opzionale: altre erbe come aneto, prezzemolo, menta poleggio (romana)

Opzionale: semi di coriandolo e/o fienogreco in polvere

Opzionale: poco zucchero bianco

Sale

Lessare le prugne acide (eventualmente con qualche erba) fino a cottura, passare il tutto in uno scolapasta o un passaverdure per estrarre la polpa.

Tritare in un tritacarne le erbe, l'aglio e il peperoncino.

Unire il tutto, eventualmente insieme alle spezie. Salare e regolare con lo zucchero se la salsa risultasse eccessivamente acida.

Eventualmente cuocere la salsa per un paio di minuti.

Si consuma a temperatura ambiente.