Kharcho (Zuppa di carne, riso e frutta acida) - ხარჩო

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di carne di manzo (petto) o agnello, pollo

4 pugni di riso a chicco medio

2 cipolle di medie dimensioni

Opzionale: 3 spicchi d'aglio

200 ml di passata di pomodoro o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di tkemali (salsa di àmolo - Prunus cerasifera - e altre spezie) o qualche pezzo di tlap (pasta essiccata georgiana di frutta acidula)

Opzionale: 100 g di gherigli di noci

Opzionale: un paio di cucchiai d'olio

Opzionale: un cucchiaino di pepe di cayenna o un pezzo di peperoncino fresco a pezzetti

2 cucchiai scarsi di spezie in polvere come khmeli suneli o semi di coriandolo macinati, calendula e fieno greco essiccato

Pepe nero

Sale

Coriandolo fresco

Opzionale: prezzemolo

Preparazione

Lessare la carne in acqua non troppo abbondante, schiumando, per 2 ore e mezza. Regolare di sale.

Rosolare la cipolla in olio o nel grasso della carne (la parte venuta a galla ottenuta raffreddando il brodo), aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per qualche minuto.

Riaggiungere la carne, parte del brodo, il riso, eventualmente l'aglio spremuto, parte delle erbe sminuzzate e portare a termine la cottura.

Per ultimo aggiungere le spezie, le noci sminuzzate e il resto delle erbe.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.