Chakhokhbili (Stufato di pollo e erbe) - ჩახოხბილი

Ingredienti (4 porzioni)

Un pollo da 1 kg e ½, spellato e partizionato in una decina di pezzi

2 cipolle bianche grandi o 4 piccole

Una noce di burro o qualche cucchiaio di olio

Un pezzo di peperoncino rosso fresco (lungo, piccante)

4 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di pepe nero macinato

4-5 foglie di basilico

Una manciata di prezzemolo tritato

Due manciate di coriandolo fresco tritato

500 gr di pomodori da pelati o pomodori dolci, battuti finemente con il coltello

Poco vino secco (bianco o rosso) o aceto

Opzionale: 2 cucchiai di khmeli suneli

Sale

Preparazione

In una padella rosolare il pollo a fiamma alta nel burro (o nell’olio) per un quarto d’ora.

Aggiungere le cipolle tagliate a cubetti, soffriggere insieme al pollo finché risulti dorata e appassita ma non croccante.

Sfumare con l'aceto o il vino, lasciandone un po' nel fondo di cottura.

Aggiungere l’aglio fatto a pezzetti (tenendone una parte), il peperoncino, il pepe, le erbe, il pomodoro e il sale. Opzionalmente si può aggiungere il khmeli suneli e il vino (o aceto). Cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.

Cospargere con prezzemolo e coriandolo e cuocere per altri 5 minuti.

Cospargere con altro coriandolo fresco e servire.