[Ricette Francia]

Tapenade

La tapenade è una salsa provenzale a base di olive nere (o verdi), capperi e acciughe, pestati fino a formare una pasta densa e saporita. Tradizionalmente arricchita con olio d’oliva, aglio e talvolta succo di limone, viene servita come antipasto su crostini o accompagnamento a verdure crude.

Ingredienti

200-300 g di olive nere snocciolate (preferibilmente provenzali)

1-2 cucchiai di capperi dissalati

2-8 filetti di acciughe sott'olio

Uno spicchio d'aglio

100 ml di olio extravergine di oliva

Opzionale: erbe provenzali (come timo, origano, maggiorana, rosmarino, cerfoglio, ecc.)

Opzionale: un cucchiaio di succo di limone (facoltativo)

Pepe nero

Preparazione

In un mortaio pestare le olive con i capperi, le acciughe e l'aglio fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungere il succo di limone se desiderato, quindi versare gradualmente l'olio d’oliva continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa ma compatta.

Servire fredda.

Tapenade al mortaio con uova e verdure.

Note

La tapenade prende il nome dai capperi (in provenzale “tapenas”) e ha molte varianti: alcune ricette omettono le acciughe o usano olive verdi.

Si mangia su pane fresco o abbrustolito, o accoppiata a verdure crude o uova sode, come aperitivo. Serve pure come farcia per la carne.

Varianti più veloci si fanno con il frullatore.

Fonti

Provence web - link

Journal des femmes -

Le garde manger du sud - link

Wikipedia - link

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