Soupe à l'oignon (vers. "Gratinée des Halles")

Ingredienti (2 porzioni)

5-6 di cipolle ramate di medie dimensioni

50 g di burro

Opzionale: 1 cucchiaio d'olio d'oliva

Opzionale: 1/2 cucchiaio di farina

Opzionale: mezzo bicchiere di vino bianco

Brodo di vitello o di pollo

Pepe nero

Sale

Pane tipo baguette o pain de campagne a fette

Gruyère francese o comté grattugiato

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine. In una terrina, farle appassire e poi colorire con il burro ed eventualmente l'olio.

Aggiungere eventualmente la farina, mescolare bene per 30 secondi.

Unire il brodo, ed eventualmente il vino, in quantità sufficiente a rendere la zuppa liquida, senza esagerare. Salare e pepare. Lasciare cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.

Scaldare il forno a 250 gradi. Abbrustolire il pane.

Disporre la zuppa in piccole zuppiere individuali. Disporre il pane abbrustolito sopra la zuppa, poi un pugno abbondante di formaggio grattugiato e grigliare per qualche minuto.

Servire caldissima.