Salsa Mornay
La salsa Mornay è una variazione della salsa besciamella, arricchita con formaggio grattugiato, tipicamente Gruyère o Emmental e tuorli d'uovo.
Ingredienti (per un litro di salsa)
Ricetta classica
Un litro di salsa besciamella
100 g di formaggio a pasta dura, ideale il Gruyère, ma anche Emmenthal
2 tuorli d'uovo
Opzionale: 5 cucchiai di panna fresca o crème fraîche
Variante americana per mac and cheese
Un litro di salsa besciamella
200 g di cheddar
100 g di gruyère e/o altri formaggi come Monterey Jack, American cheese, mozzarella
Opzionale: 5 cucchiai di panna fresca o crème fraîche
Preparazione
Preparare il roux e poi aggiungere il latte caldo come da ricetta della besciamella.
Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare con la frusta fino al loro completo scioglimento.
Togliere dal fuoco. Sbattere e inserire i tuorli d'uovo e mescolare rapidamente per incorporare il tutto.
Se si desidera una salsa più ricca e corposa si può aggiungere la panna.
Salare e aggiungere pepe e noce moscata.
Riportare sulla fiamma, continuando a mescolare con la frusta, fino quasi al punto di ebollizione.
La salsa deve essere cremosa e coprente, senza essere ferma.
Si usa calda, eventualmente con un'ultima aggiunta di una noce di burro o di fondi di cottura ben ristretti.