Salsa besciamella
La besciamella è una salsa base della cucina francese, preparata con un roux (burro e farina) a cui si aggiunge gradualmente latte caldo, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. È utilizzata come fondamento per numerosi piatti, come lasagne, gratin e crocchette, e può essere arricchita con noce moscata e pepe.
Ingredienti (per un litro di besciamella)
125 g di roux bianco
Un litro di latte
Un pizzico di noce moscata
Opzionale: un pizzico di pepe nero
Sale
Preparazione
In una casseruola stemperare il roux bianco freddo con latte quasi bollente, lentamente, mescolando con una frusta. Salare. Continuare la cottura per circa 8-10 minuti, sempre a fuoco lento. Aggiungere la noce moscata ed eventualmente il pepe.
La consistenza della besciamella è corposa e cremosa. Mantenere calda a bagnomaria prima di utilizzarla.