Quiche lorraine
La quiche Lorraine è una torta salata tradizionale della cucina francese, originaria della regione della Lorena. Preparata con una base di pasta brisée e farcita con un mix di uova, panna e pancetta affumicata, è una delle quiche più famose e apprezzate a livello internazionale.
Ingredienti (per una teglia da 24 cm e 5 cm di altezza)
250 g pasta brisée, volendo con in aggiunta poco pepe bianco
200 g di lardon de ventrèche fumée (pancetta affumicata lorena, a strisce)
3 uova
30 g di burro
300 ml di crème fraîche
Noce moscata
Pepe nero
Opzionale: sale
Preparazione
Preparare la pasta brisée salata come da ricetta e stenderla in forma circolare di 2 mm.
Stendere la pasta nella teglia (vedi note). Mettere in frigo mentre e passare al ripieno.
Rosolare la pancetta senza altro grasso, scolare bene.
Sbattere uova, crème fraîche, latte. Pepare, spolverare di noce moscata. Data la sapidità della pancetta, aggiungere sale solo se necessario.
Incorporarvi la pancetta e riempire lo stampo.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. La quiche è fatta quando presenta delle leggere bruciature sulla superficie ed è ancora tremolante al centro.
Si mangia calda, tiepida o a temperatura ambiente.