Pâte brisée

La pâte brisée è una pasta frolla salata, utilizzata principalmente per torte salate e quiche. È preparata mescolando farina, burro e acqua fredda, con una lavorazione breve per ottenere una consistenza friabile e croccante. È una pasta neutra che si può eventualmente salare e zuccherere.

Ingredienti (per una teglia tonda da 24 cm o 8 stampini da muffin)

200 g di farina

100 g di burro

Opzionale: mezzo cucchiaino di sale o 3 cucchiaini di zucchero

45 ml d'acqua fredda

Preparazione

Incorporare il burro morbido alla farina e impastarlo.

Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a formare una palla morbida senza risultare molle, fermandosi non appena l'impasto formerà una palla e non sarà più appiccicoso.

Piegare l'impasto in quattro, pressandolo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti.

La pasta è pronta per essere stesa con il mattarello.