Crème caramel

Il crème caramel è un dessert francese a base di crema pasticcera cotta a bagnomaria, con un sottile strato di caramello liquido che si solidifica durante la cottura. Dopo il raffreddamento, viene rovesciato, mostrando la superficie lucida e caramellata.

Ingredienti (per 6 stampini da 200 ml)

800 ml di latte

175 g di zucchero bianco

4 uova + 3 tuorli

Opzionale: un baccello di vaniglia

Un pizzico di sale

Per il caramello

230 g di zucchero bianco

2 cucchiai e mezzo d'acqua

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Foderare il fondo di una teglia da forno profonda con un canovaccio. Preriscaldare il forno a 150 gradi.

Portare a ebollizione il latte con il pizzico di sale ed eventualmente il baccello di vaniglia tagliato per lungo. Lasciare intiepidire per 15 minuti.

Preparare il caramello facendo attenzione a mescolarlo con un cucchiaio non metallico per evitare che lo zucchero cristallizzi. Quando il caramello assume un color ambra scuro, versarlo negli stampini.

In una ciotola capiente mescolare con la frusta le uova, i tuorli e lo zucchero, incorporando meno aria possibile.

Versarvi il latte tiepido a filo, fino a ottenere un insieme liscio.

Riempire gli stampini. Adagiarli sul panno e riempire la teglia di acqua.

Infornare e cuocere a bagnomaria per 55 minuti, facendo attenzione che l'acqua non prenda bollore.

Lasciare intiepidire il crème caramel a temperatura ambiente per un quarto d'ora, poi mettere in frigo.

Servire freddi, rovesciando lo stampino nel piatto.