Lohikeitto (Zuppa di salmone)

Il Lohikeitto è una tradizionale zuppa finlandese a base di salmone, patate e verdure, servita calda con panna e aneto fresco. È un piatto tipico del Nord Europa, semplice e nutriente, spesso consumato nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti

500 g di filetti di salmone fresco (senza pelle e lische)

600 g di patate

1 cipolla

Opzionale: 1-2 carote (vedi note)

1 porro

Opzionale: circa 1 litro di fumetto di pesce

2 foglie di alloro

3-5 bacche di pimento

200 ml di panna liquida

Burro

Pepe nero (in grani o macinato)

Sale

Aneto fresco e/o erba cipollina

Preparazione

Pelare e tagliare a cubetti le patate e le carote. Tritare la cipolla e affettare il porro.

In una casseruola capiente, far sciogliere una noce di burro e soffriggere leggermente cipolla e porro.

Aggiungere le patate ed eventualmente le carote, mescolare e coprire circa un litro d'acqua o fumetto di pesce. Cuocere a fiamma media finché le verdure risultano morbide.

Unire i filetti di salmone tagliati a pezzi e cuocere per circa 5-7 minuti.

Aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e mescolare delicatamente.

Spegnere il fuoco, cospargere con abbondante aneto fresco tritato e/o erba cipollina e servire ben calda.