Adobong baboy (Adobo di maiale)

Ingredienti (per 4 persone)

Per marinare la carne

1 kg di pancia o spalla di maiale

120 ml di salsa di soia scura

120 ml di aceto di canna da zucchero

10 grani di pepe nero

5 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro indiano (Cinnamomum tamala)

Per la cottura

Opzionale: 20 ml di aceto di canna da zucchero

Opzionale: un cucchiaino di zucchero di canna

Olio vegetale per rosolare il maiale

Preparazione

Schacciare l'aglio.

Marinare la carne fatta a pezzi per 3-6 ore con tutti gli ingredienti.

Estrarre la carne, asciugarla e rosolarla per bene in poco olio. Aggiungere eventualmente lo zucchero e lasciare caramellizzare ancora per un paio di minuti. Aggiungere la marinata diluita in 200 ml d'acqua. Cuocere per circa 40-60 minuti. A questo punto il fondo si deve essere ristretto e risultare piuttosto denso. Verso la fine della cottura si può aggiungere poco altro aceto.

Servire l'adobo caldo (eventualmente dopo averlo fatto riposare - vedi note) su riso bianco.