Kitfo (Tartare di vitello con mitmita)

Ingredienti (per 2 persone)

500 g di polpa di vitello

2 cucchiai di niter kibbeh (burro chiarificato)

1 cucchiaino di cardamomo etiope (korerima) macinato

1 cucchiaio di mitmita

Sale

Preparazione

Tritare la carne finemente con un coltello, rimuovendo il grasso e le parti dure.

In un coccio largo, liquefare il niter kibbeh, toglierlo dalla fiamma. Aggiungere il cardamomo etiope e la mitmita.

Quando il coccio è tiepido, incorporare la carne, salare e mescolare bene con un mestolo.

Servire immediatamente.