Arroz amarillo (riso giallo)

L'arroz amarillo è ampiamente consumato in Ecuador come accompagnamento a piatti di carne. Il colore giallo viene dato dalla bija, l'olio all'achiote. Deve essere soffice, ben sgranato e profumato.

Ingredienti (4 porzioni)

400 g di riso a grani lunghi

Brodo di pollo o 1 dado

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di bija (olio all'achiote o annatto)

1 cucchiaino scarso di cumino in polvere

Sale

Preparazione

Mettere l'olio e la bija in una pentola o padella di alluminio, aggiungere il dado e il cumino, e infine il riso lavato e scolato. Saltare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non rompere il riso. Aggiungere acqua bollente in quantità adatta ad ottenere un riso asciutto. Non mescolare fino al momento di servire.