Smørrebrød

Note

Gli smørrebrød sono un elemento centrale del pranzo danese, spesso serviti come parte di un pasto più ampio chiamato "frokost". In questo contesto, diversi smørrebrød con diverse guarnizioni vengono consumati insieme, accompagnati da birra e acquavite.

Uno dei momenti chiave nella storia degli smørrebrød fu l'apertura della tavola calda di Oskar Davidsen a Copenhagen nel 1888. Davidsen creò un menu con oltre 170 varietà di smørrebrød, portando il concetto di smørrebrød a un nuovo livello di popolarità e sofisticazione.

Gli smørrebrød hanno radici nel pranzo al sacco dei lavoratori danesi del XIX secolo. I lavoratori portavano pane di segale spalmato di burro e coperto con avanzi di carne e formaggio per i loro pranzi. Il burro agiva come una barriera per mantenere il pane fresco ed evitare che l'umidità dalle guarnizioni lo rovinasse.

Ne esistono almeno 150 tipi codificati, tra cui:

Dyrlægens natmad: una fetta di pane di segale scuro spalmato, con fegato tritato, una fetta di carne salata e un pezzo di gelatina, decorato con anelli di cipolla cruda e crescione.

Marineret sild: aringa marinata servita su pane di segale, spesso con insalata di curry, cipolle e eventualmente uova.

Røget ål med røræg: anguilla affumicata su pane di segale scuro, guarnita con uova strapazzate, erbe aromatiche e una fetta di limone.

Leverpostej: paté di fegato a pezzi grossi, servito caldo su pane di segale scuro, guarnito con pancetta e funghi saltati. Si possono aggiungere anche insalata e cetriolini sottaceto.

Roast beef: fette sottili di roast beef su pane di segale, guarnite con remoulade, decorato con rafano grattugiato e cipolle fritte croccanti. Altri preferiscono pickles e rafano grattugiato. Entrambe le versioni possono essere servite con insalata di cetrioli (cetrioli sottaceto).

Flæskesteg: fette sottili di arrosto di maiale su pane di segale con cavolo rosso e una fetta di arancia.

Rullepølse: rullepølse su pane di segale, con gelatina di carne, cipolle, pomodori e prezzemolo.

Tatar: tartare di manzo su pane di segale scuro, con sale e pepe, anelli di cipolla cruda, rafano grattugiato e un tuorlo d'uovo crudo.

Røget laks: fette di salmone affumicato a freddo su pane bianco con gamberetti e decorato con una fetta di limone e aneto fresco.

Æg og rejer: un sandwich con uova sode, abbondanti gamberetti e altra guarnizione come il crescione.

Stjerneskud: pane tostato o altro pane di frumento, un pezzo di platessa bianca al vapore su una metà, un pezzo di platessa impanata e fritta sull'altra. Sopra ci sono gamberetti, decorati con maionese, insalata di cetrioli, caviale o uova di lompo e una fetta di limone.

Saltstegt sild: servita su pane di segale con senape, cipolle morbide e barbabietole sottaceto. L'aringa salata fritta è particolarmente servita a Bornholm.

Sol over Gudhjem: pane di segale spalmato, filetti di aringa affumicata, erba cipollina o cipolla, eventualmente ravanelli e un tuorlo d'uovo crudo. Il nome è legato alla città di Gudhjem a Bornholm.

Sol over Gundestrup: smørrebrød con formaggio affumicato fynsk al centro. Viene decorato adeguatamente e spolverato con cumino.

Pariserbøf: pane tostato nel burro, hamburger, cipolla, tuorlo d'uovo, sottaceti, rafano, capperi e barbabietole.

Sardiner på toast med citron: sardine conservate con limone.

Kartoffelmad: con patate novelle tagliate a fette e guarnito con cipolle crude, maionese speziata e pancetta; o pancetta e erba cipollina; o pancetta e cipolle rosse sottaceto.

Fedtemad: una fetta di pane di segale spalmata con lardo fuso o lardo speziato, eventualmente con anelli di cipolla e sale.

Kødmad: smørrebrød con fette di carne come farcitura.