Ropa vieja (versione cubana)

La ropa vieja cubana, una pietanza centrale emblematica della cucina dell'isola, è fatta con carne di manzo cotta lentamente e strappata, amalgamata con cipolle, peperoni e salsa di pomodoro con una discreta carica d'aglio. Questa carne sfilacciata ricorda appunto dei "vecchi vestiti". Viene accompagnata con riso bianco, platano fritto e fagioli neri.

Ingredienti (2 porzioni)

Per il brodo e la carne:

500 g di carne di manzo (preferibilmente il "diaframma", spagnolo: falda, inglese: skirt steak)

Brodo di vitello o manzo

1/2 cipolla di grandi dimensioni

1 spicchio d'aglio

Sale

Per la salsa:

1/2 cipolla di grandi dimensioni

1 peperone verde

3 spicchi d'aglio sminuzzato

100 ml di passata di pomodoro

1 mestolo del brodo di carne ottenuto

80 ml di vino bianco secco

Strutto di maiale o olio di semi

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

Opzionale: 1 cucchiaino di origano

Pepe nero

Sale

Preparazione

Cuocere la carne in acqua leggermente salata, con l'aglio e la cipolla, finché non risulta tenera. Rimuovere la carne e stracciarla con una forchetta.

In una padella, rosolare velocemente nell'olio la cipolla a cubetti e il peperone a striscette, poi incorporare la carne, le spezie e tutti gli altri ingredienti.

Lasciare insaporire ed asciugare il tutto per un quarto d'ora.