Congrí cubano

Ingredienti (2 porzioni)

½ tazza di fagioli rossi

1 tazza di riso

1 tazza di carne grassa o magra di maiale, cotenna o pancetta

½ cipolla rossa

½ peperone verde (dolce)

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di origano

1 foglia di alloro

2 cucchiai di strutto o olio di semi

Sale

Preparazione

Mettere a mollo i fagioli per 12 ore, cuocerli con sufficiante acqua.

Quando sono cotti, scolarli e conservare l'acqua di cottura.

In una padella rosolare nello strutto la carne fatta a cubetti (2cm). Aggiungere l'alloro, l'aglio tritato finemente, la cipolla un po' più grossa e il peperone a pezzi ancora più grossi (1 cm circa). Lasciare insaporire bene.

Aggiungere il cumino e l'origano.

Aggiungere il riso e lasciare insaporire un minuto.

Aggiungere i fagioli, la loro acqua di cottura (calcolando la quantità giusta per cuocere il riso) e il sale. Lasciare cuocere il riso senza girare con il coperchio chiuso, controllandone la cottura, per 12-15 minuti.

Spegnere la fiamma, mescolare il riso e lasciare riposare con il coperchio chiuso per altri 5 minuti per completare la cottura.

Dare al risto la forma di una coppetta e servire.