Bibimbap (Riso con verdure miste) - 비빔밥
Il bibimbap è un piatto coreano a base di riso bianco su cui vengono disposti verdure cotte e crude, carne di manzo (spesso saltata), uovo fritto e gochujang (pasta di peperoncino). Prima di mangiarlo, si mescola tutto per amalgamare i sapori. È un piatto bilanciato, ricco di sapori e consistenze, e spesso servito come piatto unico.
Ingredienti (per 3 porzioni)
Verdure
Una zucchina non troppo grande
Una carota
Un peperone rosso non troppo grande
6 funghi shitake
Un mazzetto piccolo di spinaci
3 prese di germogli di soya
Un pezzo di rafano coreano (Mu)
Mezzo cetriolo
3 prese di felce edibile (gosari, bracken fern)
Un pezzo di radice di Platycodon grandiflorus (doraji, bellflower root)
Carne
300 g di polpa di vitello
Un cucchiaino di miele
Un cucchiaio di salsa di soya chiara
Mezzo cucchiaio di olio di sesamo
Un cucchiaino di aglio pestato
Pepe nero
6 pugni di riso a grani corti coreano
3 uova
Per il piatto finito:
Olio di sesamo
Sesamo tostato
Gochujang
Preparazione
Tagliare tutte le verdure a listarelle sottili di 5-6 cm di lunghezza.
Tagliare la carne a listarelle e marinarla negli ingredienti relativi.
Preparare il riso al vapore e tenerlo al caldo.
Saltare tutte le verdure separamente.
Preparare un uovo all'occhio di bue con il tuorlo appena scottato.
Nelle ciotole, mettere una base di riso fumante. Disporre tutte le verdure e la carne in tondo. Mettere l'uovo nel centro.
Mettere un cucchiaio di gochujang.
Spolverizzare di sesamo, dare un giro di olio di sesamo.
Servire subito.
