Huevos pericos (Uova strapazzate, vers. Colombia)

Gli Huevos pericos sonon uova strapazzate con pomodoro e cipolla fresca tipiche della cucina colombiana. Sono mangiate in generale a colazione insieme alle arepas.

Uova

Pomodori rossi freschi

Cipollotti o cipolle

Olio vegetale o burro

Opzionale: coriandolo

Opzionale: formaggio fresco colombiano

Pepe

Sale

Tagliare finemente il pomodoro e i cipollotti.

Scaldare l'olio vegetale o il burro in una padella a fuoco medio.

Ammorbidire la cipolla facendola cuocere leggermente.

Aggiungere il pomodoro e cuocere fino a ottenere una consistenza morbida.

Rompere le uova direttamente nella padella e mescolare con le verdure.

Continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servire, aggiungendo pepe e sale alla fine secondo preferenza.