Carne di agnello (spalla, coscia, collo, costa)
Sale
Tagliare la carne in pezzi grandi (10-15 cm) e infilzarli sullo spiedo, accorpandoli bene.
Salare la carne.
Cuocerla alla brace per 75-90 minuti (vedi note).
Souvla.
Note
È uno dei piatti più amati dai ciprioti, nonché piatto nazionale.
Differisce dal più noto souvlaki greco soprattutto per la dimensione maggiore dei pezzi di carne.
Il grill tradizionale per questa preparazione si chiama foukou. È di forma rettangolare, con un sistema per girare (a mano o elettricamente) dei lunghi spiedi di almeno mezzo metro.
Per assicurare una cottura più uniforme si preferisce in genere la carbonella rispetto alla legna.
La carne deve ruotare rapidamente a una distanza di 20-30 cm dal livello della brace.
Una variante prevede di mettere delle fette di patate tra i pezzi di carne.
Si accompagna a insalata mista, pane, cipolla, spicchi di limone, ecc.