Xiānggū cài xīn (Funghi shitake e bok choy) - 香菇菜心

Il Xiānggū cài xīn (香菇菜心) è un piatto vegetariano della cucina cinese, composto da funghi shiitake saporiti e cài xīn (cuori di bok choy) leggermente saltati. Elegante e nutriente, combina la consistenza tenera della verdura con il gusto umami dei funghi.

Ingredienti (per 2 porzioni)

3-4 cespi di bok choy (Brassica rapa subsp. chinensis)

10 funghi shitake secchi

4 spicchi d'aglio

Olio di semi

2 cucchiaini di salsa di ostriche

Mezzo cucchiaino di salsa di soya scura

Mezzo cucchiaino di zucchero bianco

1 mestolo di acqua amidata

Poco sale

Preparazione

Far rinvenire i funghi in acqua a temperatura ambiente per 5-8 ore. Scolare e strizzare i funghi senza romperli e conservando l'acqua. Lasciarli interi.

Tagliare a metà, per lungo, i cavoli cinesi.

Fare l'aglio a pezzetti fini.

In un wok portare a ebolizione dell'acqua leggermente salata con mezzo cucchiaio d'olio. Scottare i cavoli per 30 secondi. Scolarli e disporli in modo ordinato nel piatto di portata.

Nella stessa acqua, scottare i funghi per 30 secondi. Scolarli.

Nel wok scaldare poco olio, mettere l'aglio, saltarlo per pochi secondi. Aggiungere i funghi e cuocere finché risultano teneri, aggiungendo all'occorrenza poco liquido d'ammollo.

Salare, aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di soya scura, lo zucchero e l'acqua inamidata. Fare restringere fino a raggiungere una consistenza densa.

Disporre i funghi insieme ai cavoli e servire.