Suān là fěn (Noodle piccanti e agrodolci) - 酸辣粉

Il Suān là fěn (酸辣粉) è un piatto tradizionale della cucina cinese, composto da noodles di fagioli mungo in una salsa agrodolce e piccante. Preparato con aceto, peperoncino, aglio, salsa di soia e aromi, offre un perfetto equilibrio tra il gusto acido, piccante e salato, ed è spesso arricchito con verdure, carne o tofu. Popolare soprattutto nella regione del Sichuan, è un piatto fresco e vibrante.

120 g di noodle di amido di patate dolci più o meno spessi

Una presa di germogli di fagioli mung

Per il fondo liquido:

150 ml di acqua o brodo di maiale e/o pollo

Un cucchiaio di salsa di soya chiara (生抽)

3/4 di cucchiaio di aceto di riso Chinkiang

La punta di un cucchiaino di sale

Mezzo cucchiaino di zucchero

Mezzo cucchiaino di glutammato monosodico o dado di pollo in polvere

Pepe di Sichuan in polvere

1-2 cucchiai di olio rosso del Sichuan

Opzionale: un cucchiaino di olio di sesamo

2 spicchi d'aglio

Opzionale: un pezzetto di zenzero

Opzionale: un pezzetto di lardo

Per finire il piatto:

Un fusto di cipolla d'inverno (Allium fistulosum)

Un cucchiaio di arachidi e/o semi di soya fritti

Zha cai (germogli di senape fermentati, 榨菜)

Opzionale: fagiolini lunghi (Yardlong bean, Vigna unguiculata subesp. sesquipedalis) sottaceto, a pezzetti

Friggere le arachidi ed eventualmente i semi di soya in abbondante olio.

Tritare l'aglio ed eventualmente lo zenzero. Tagliare a rondelle la cipollina.

Mettere i noodle a mollo in acqua fredda per 10 minuti.

Portare a ebollizione dell'acqua, scottare i germogli, cuocere i noodle.

In una ciotola, preparare il fondo liquido con tutti gli ingredienti e allungarlo con 150 ml d'acqua di cottura.

Versare i noodle e i germogli nel fondo e comporre il piatto finito con gli altri ingredienti.