Suān là báicài (Cavolo Napa agro-piccante) - 酸辣白菜

Il Suān là báicài è una ricetta classica della cucina del Sichuan. Viene preparata utilizzando cavolo Napa (noto anche come cavolo cinese), peperoncini e altri ingredienti che conferiscono al piatto il suo caratteristico gusto pungente.

Ingredienti

Un cavolo Napa non troppo grande

6-10 peperoncini rossi lunghi secchi

4-5 spicchi d'aglio

Olio di semi (preferibilmente di arachidi)

Condimento liquido

Un cucchiaio e mezzo di aceto di riso

2 cucchiai di salsa di soia chiara

3/4 di cucchiaino di sale

Un cucchiaino abbondante di zucchero

3-4 cucchiai d'acqua amidata

Per finire (opzionale)

2-3 fusti di cipollina d'inverno

Preparazione

Tagliare il cavolo napa a pezzi di 4-5 cm di grandezza, peperoncino e aglio a pezzetti e la cipollina a pezzi.

Preparare la parte liquida e a parte l'acqua amidata.

Scaldare l'olio in un wok e aggiungere aglio e peperoncino, poi il cavolo napa. Saltare a fiamma alta per qualche secondo.

Aggiungere il condimento liquido, infine l'acqua amidata, saltare velocemente finché il fondo si addensa leggermente. Il cavolo deve rimanere croccante e deve rimanere un fondo di cottura.

Aggiungere eventualmente il cipollotto, togliere dal fuoco e mettere nel piatto.