Shīzi tóu (Polpette "Testa di leone") - 狮子头 [check: fonti]

Ingredienti (per 4-5 porzioni)

Per le polpette

500 g di carne di maiale (es. spalla) con circa il 40% di parte grassa

2 cucchiai di acqua allo zenzero e cipollotto (vedi ingredienti)

3 cucchiai di amido di mais

2 uova

Un cucchiaino di sale.

Mezzo cucchiaio di zucchero.

Mezzo cucchiaio di pepe bianco in polvere

Un cucchiaio di salsa di soia chiara

Un cucchiaio di vino tipo liaojiu

Per l'infuso di zenzero e cipollotto

3 fusti di cipollotto

Un pezzo da 5 cm di zenzero

Per il brodo aromatizzato

2 litri di brodo di ossa

Un cucchiaio di salsa di soia scura

Un cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche

La punta di un cucchiaino di sale

30 g di zucchero di roccia

Opzionale: delle foglie di cavolo napa

Opzionale (per servire): bok choy

Preparazione

Preparare l'infuso di zenzero e cipollotto in poca acqua bollente. Lasciare intiepidire.

Macinare al coltello in modo fine la carne magra e in modo più rozzo (pezzi di 4-5 mm) la parte grassa.

Mescolare la carne con 3 cucchiai d'infuso e tutti gli altri ingredienti. Battere la carne energicamente con le mani nella ciotola finché non risulta elastica e appiccicosa.

In una pentola capiente preparare il brodo aromatizzato, aggiungendo al brodo di ossa gli ingredienti indicati, e portare a ebollizione.

Le polpette devono essere fritte o bollite parzialmente prima di essere cotte nel brodo.

Versione fritta

Con le mani bagnate di acqua amidata, formare delle grosse polpette di circa 80 g e tuffarle in immersione completa nell'olio bollente. Lasciarle imbondire, poi trasferirle nel brodo.

Versione bollita

Con le mani bagnate di acqua amidata, formare delle grosse polpette di circa 80 g e tuffarle in immersione completa nell'olio bollente. Lasciarle sobbollire per 4-5 minuti, poi trasferirle in acqua fredda, lasciarle stare per un paio di minuti e infine trasferirle nel brodo.

Eventualmente, inserire le foglie di cavolo napa tra le polpette, per insaporire il brodo e per non farle sbattere l'una con l'altra in cottura.

Cuocere a fiamma dolcissima con il coperchio per 3-4 ore.

Togliere le polpette e servirle in ciotole individuali con un po' di brodo e un pezzo di bok choy sbollentato per la presentazione.