Shì jiāo páigǔ (Costine di maiale con peperone verde e douchi) - 豉椒排骨 [check]
Il Shì jiāo páigǔ (豉椒排骨) è un piatto saporito della cucina cinese, composto da costine di maiale saltate con peperoni verdi e douchi (fave di soia nere fermentate). La combinazione di sapori salati, leggermente piccanti e aromatici lo rende un piatto ricco e appetitoso.
Ingredienti (per 2 porzioni)
700 g di costine di maiale
Per marinare la carne:
Un cucchiaio di amido di mais
2 cucchiaini di salsa di soja chiara
Un cucchiaio di shaoxing/Hua Diao (vino di riso)
La punta di un cucchiaino di sale
Un cucchiaio di olio vegetale
2 spicchi d'aglio
Un pezzo da 5 cm di zenzero fresco
Una cipolla d'inverno (Allium fistulosum)
Un peperone verde lungo non piccante
Mezza cipolla bianca
Due cucchiaini di douchi (fagioli neri fermentati)
1-2 peperoncini rossi freschi tipo Bird's eye
Un cucchiaio di salsa di soja chiara
Un cucchiaino di salsa di soja scura
Un cucchiao di salsa di ostriche
Un cucchiaino di zucchero
Olio vegetale (per friggere e per il wok)
Preparazione
Preparare tutte gli ingredienti: tagliare lo zenzero a fette, la cipollina a pezzi più o meno grandi, il peperone la cipolla a pezzi abbastanza grandi. Preparare l'acqua amidata, mescolando l'amido all'acqua calda.
Ridurre le costine a pezzi della grandezza di un boccone. Lavarle accuratamente per rimuovere ogni residuo di sangue. Massaggiarle in una ciotola con dell'acqua amidata e lasciare tirare fuori il sangue per dieci minuti. Risciacquarle. Marinarle di nuovo con gli ingredienti indicati per un paio d'ore.
Friggere la carne finché risulta ben dorata. Scolarla. Friggere nello stesso olio le cipolle e i peperoni per un minuti.
Nel wok caldo, mettere olio, aglio, lo zenzero, il douchi. Dilure con un due mestoli d'acqua, aggiungere lo zucchero, le salse di soya, la salsa di ostriche. Aggiungere acqua amidata a due riprese e lasciare restringere. Mettere la carne, lasciare cuocere per un paio di minuti, aggiungere cipolle, peperoni, cipollina e i peperoncini.
Servire subito.