Bái qiē jī (Pollo bianco a pezzi) - 白切鸡

Ingredienti (per 4 porzioni)

Un pollo bianco, con testa e zampe

2 cipolle d'inverno (Allium fistulosum)

Un pezzo da 15 cm di zenzero

Preparazione

Pulire ed eviscerare il pollo, lasciando testa e zampe, che dovranno essere spuntate. Fare un buco nel collo.

Portare a ebollizione circa 20 litri d'acqua, con il porro e lo zenzero sbucciato e schiacciato. Tenere accanto un'altra pentola capiente con acqua ghiacciata.

Afferrando il pollo per la testa, tuffarlo una volta nell'acqua, in modo che l'acqua entri al suo interno attraverso il foro nel collo. Lasciarlo 15 secondi nell'acqua, poi tuffarlo nell'acqua ghiacciata per altri 15 secondi.

Rimettere il pollo nell'acqua bollente e sobbollirlo a fiamma dolcissima per 30-40 minuti a seconda della grandezza (per un pollo da 1,5 kg serviranno circa 30 minuti). Verso la fine del tempo controllare la cottura inserendo una bacchetta nella carne; è cotta quando non esce più liquido.

Nel frattempo sostituire l'acqua dell'altra pentola con nuova acqua ghiacciata.

Estrarre il pollo e trasferirlo di nuovo nell'acqua ghiacciata. Tagliarlo a pezzi (vedi note) mantenendo la palle e ricomporlo nel piatto.

Si mangia a temperatura ambiente.