Pāi huángguā (Insalata di cetrioli schiacciati, vers. Sichuan) - 拍黄瓜

Il Pai Huang Gua è un piatto freddo composto da cetrioli croccanti schiacciati e conditi con una miscela di aglio, aceto di riso, salsa di soia e altri ingredienti opzionali. Qui è presentata la versione Sichuan con olio rosso.

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 cetrioli lunghi (var. cinese o persiana, sodi e estivi)

2-3 spicchi di aglio

Un cucchiaio di aceto di riso scuro (Chinkiang)

Un cucchiaio di salsa di soia

Un cucchiaino di zucchero

Un cucchiaio di olio rosso (vers. Sichuan)

Un pizzico di sale

Preparazione

Lavare i cetrioli e asciugarli bene. Con il lato piatto di un coltello o un batticarne, schiacciarli delicatamente fino a farli spaccare in pezzi irregolari.

Tagliare i cetrioli schiacciati in pezzi di circa 4-5 cm e trasferirli in una ciotola.

Aggiungere il sale e mescolare bene. Lasciare riposare per 10 minuti affinché perdano parte della loro acqua.

Nel frattempo, pestare l'aglio fino a renderlo una crema.

Scolare i cetrioli dall'acqua in eccesso.

Mescolare bene prima con l'aglio e poi con gli altri condimenti.

Servire subito per evitare che i cetrioli rilascino altro liquido.